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Honey

Le nom ne fait pas référence à l’ajout de miel au café, mais à une méthode de traitement des cerises de café qui consiste à laisser une partie du mucilage (la pulpe sucrée) sur le grain avant de le sécher au soleil.

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Format

Mouture

“

Bon choix pour le café latté - café de dégustation.

Dimitri Lecarte

Profil du café

Café rond, onctueux, notes sucrées de caramel et de fruits. Légère acidité. Ce process permet de développer des arômes uniques et agréables en laissant les grains absorber les sucres et les arômes du mucilage pendant le séchage.

Origine(s): Guatemala - Antigua
Saveur(s): Sucrée • Caramel • Fruitée

Intensité

Corps

Arômes

Acidité

Qualité exceptionnelle

Torréfaction artisanale

Ethiquement sourcé

Circuit court et agro-écologique

Présentation du café Honey

Notre Honey vient d’une caféière qui cultive l’arabica depuis plus de 130 ans dans la vallée d’Antigua, entourée des volcans Agua, Fuego et Acatenango. Des générations de producteurs y transmettent leurs méthodes de culture, tout en faisant évoluer leurs pratiques pour préserver les terres et améliorer la qualité du café. La maturation lente des cerises et le soin apporté à leur transformation contribuent à sa douceur et à sa complexité en tasse.

Le terroir

Altitude : 1 500 à 1 700 m. Les sols limoneux volcaniques sont profonds et riches en minéraux. Le climat tempéré de haute montagne associe des journées chaudes et ensoleillées à des nuits fraîches. Les saisons pluvieuses et sèches sont bien distinctes.

Le procédé

Récolte : de janvier à mars. Les cerises sont cueillies à la main et sélectionnées à pleine maturité. Elles sont dépulpées en conservant une partie du mucilage naturel, la couche collante située autour du grain. Le café est ensuite séché entièrement au soleil, dans des conditions contrôlées. Ce procédé contribue à sa douceur, à son onctuosité et à sa complexité, tout en laissant s’exprimer son terroir.

Les variétés

Arabica : Bourbon, Caturra, Villalobos, Geisha et Pacamara.

Dégustation

Un café équilibré, au corps moyen, crémeux et soyeux. L’acidité est vive et élégante, avec des notes d’agrumes, notamment d’orange. La douceur prononcée rappelle le sucre roux et le miel. Le profil associe chocolat au lait, caramel, prune, fruits à noyau et fruits secs. La finale est nette, longue et persistante, sur des notes de miel.

Profil sensoriel

Zone de production

Une aventure humaine,
centrée sur la qualité

Présent au Guatemala depuis 1994 pour mener différents projets de coopération, Dimitri Lecarte a été l’une des chevilles ouvrières de la coopérative. En 2006, il rentre en Belgique avec son épouse guatémaltèque et ses deux enfants afin de constituer une société commerciale.

Partenaires Cafe Chorti dans la foret au Guatemala

Après plusieurs années passées à sillonner les routes, de rencontres en réunions, d’échanges en livraisons, ce beau projet de solidarité avec des cultivateurs du Guatemala est arrivé à un tournant.