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Guaya'b certifié Bio

Café bien équilibré, rond et consistant. Une tasse harmonieuse et parfumée, agréable aussi bien au quotidien que pour les moments de dégustation. Belle longueur en bouche, arômes fruités et acidulés (agrumes, fruits rouges). Pointe gourmande de chocolat et miel.

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Format

5kg

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Aussi agréable au quotidien que pour les moments de dégustation.

Dimitri Lecarte

Profil du café

Café bien équilibré, rond et consistant. Belle longueur en bouche, arômes fruités et acidulés (agrumes, fruits rouges). Pointe gourmande de chocolat et miel.

Origine(s): Guatemala - Jacaltenango Huehuetenango
Saveur(s): Parfumée • fruitée • chocolatée

Intensité

Corps

Arômes

Acidité

Qualité exceptionnelle

Torréfaction artisanale

Ethiquement sourcé

Circuit court et agro-écologique

Présentation du café Guaya’b bio

Guaya’b signifie « entraide » en langue maya popti’. Ce nom raconte une pratique transmise par les anciennes générations : le travail et les échanges reposaient sur l’aide mutuelle plutôt que sur l’argent. Fondée en 1998, l’association Guaya’b propose ce café cultivé par des familles autochtones dans de petites exploitations réparties sur dix communes du Huehuetenango, dans l’ouest du Guatemala. Ces familles perpétuent des pratiques ancestrales d’agroforesterie et veillent à protéger leur environnement. L’association dispose d’unités de biocompostage et de procédures de protection de l’eau et des sols. Le commerce équitable est au cœur de son projet, certifié dès 1999. L’association est également certifiée Bird Friendly.

Le terroir

Altitude : 1 500 à 1 900 m. Dans la cordillère des Cuchumatanes, les forêts abritent une riche biodiversité et de nombreuses sources d’eau. Une partie des terres se trouve en zones protégées, sous la responsabilité des communes et des familles.

Le procédé

Récolte : de février à avril. Procédé lavé, ou voie humide. Les cerises sont cueillies à la main à pleine maturité, avec un contrôle rigoureux de la qualité. Le café est dépulpé, fermenté et lavé. Il sèche d’abord au soleil, puis en sécheuse mécanique : le climat pluvieux pendant la récolte demande cette maîtrise du séchage pour obtenir un résultat homogène.

Les variétés

100 % arabica : Bourbon, Catuai, Caturra et Typica.

Dégustation

Un café équilibré, rond et consistant. Les notes fruitées et acidulées d’agrumes et de fruits rouges s’accompagnent de touches gourmandes de chocolat et de miel. La tasse est parfumée, avec une belle longueur en bouche, à savourer au quotidien ou lors d’une dégustation.

Profil sensoriel

Zone de production

Une aventure humaine,
centrée sur la qualité

Présent au Guatemala depuis 1994 pour mener différents projets de coopération, Dimitri Lecarte a été l’une des chevilles ouvrières de la coopérative. En 2006, il rentre en Belgique avec son épouse guatémaltèque et ses deux enfants afin de constituer une société commerciale.

Partenaires Cafe Chorti dans la foret au Guatemala

Après plusieurs années passées à sillonner les routes, de rencontres en réunions, d’échanges en livraisons, ce beau projet de solidarité avec des cultivateurs du Guatemala est arrivé à un tournant.